Sole à la Normande

Recette d'andré

Ingrédients (pour 2) :

• 1 Belle Sole (600 à 800 g)
• 200 g de Champignons de Paris
• 4 Brins de Persil
• Sel
• 1/2 Citron
• 10 cl de Crème fraîche
• Beurre 

Préparation :

- Préparer les champignons en coupant légèrement le pied, en les lavant à l'eau froide, et en les coupant en lamelles 
- Laver le persil et le hacher. Réserver

Cuisson :

- Dans une poêle à poissons, faire fondre un bon morceau de beurre et faire cuire la sole
- Dans une autre poêle faire cuire les champignons avec un peu de beurre et le persil haché
- Laisser dorer la sole des deux cotés
- Ajouter les champignons avec leur jus résiduel autour de la sole
- Mettre la crème fraîche sur la sole et les champignons. Mélanger en laissant cuire à feu doux pendant quelques minutes :
 

- Servir

Le Conseil du Chef :

- Pour que les champignons conservent leur couleur initiale, ajouter le jus d'un demi citron dans la poêle avant leur cuisson

Accompagnement :

Vin blanc : Muscadet sur Lie