Ganache Earl Grey

Ganache Earl Grey
Encore une recette de l'examen BTM donc toujours sans photo.

Ingrédients:
200g de crème / 10g de thé Earl Grey / 300g de chocolat de couverture noire / 50g de fondant.

Progression:
Porter la crème à ébullition avec le thé et le fondant.
Filtrer sur le chocolat préalablement haché.
Mélanger à la maryse, jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Couler dans un cadre de 36x12cm et d'1cm de hauteur (à défaut, un moule à cake couvert de film alimentaire fait également l'affaire).
Laisser cristalliser un nuit dans une pièce froide (environ 12°C) et surtout pas au réfrigérateur à cause de l'humidité.
Décadrer avec un couteau et couper des carrés de 2cm de côté.
Enrober avec du chocolat noir au point.
Déco au choix.