Quelques photos de macarons qui m'avaient été commandés pour un mariage: pistaches, coco, vanille, chocolat et framboise, un gros challenge mais beaucoup d'éloges au final!
Et une petite recette, celle des macarons à la framboise (les roses!), premier jour du printemps oblige!
Les macarons à la framboise (une trentaine): 190g de poudre d'amandes, 310g de sucre glace, 150g de blancs d'oeufs, 80g de sucre semoule, colorant rose, confiture de framboise
Préparer les blancs d'oeufs quelques jours à l'avance et els conserver au frigo. Les sortir quelques heures avant pour qu'ils soient à température ambiante.
Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes puis les tamiser ensemble.
Monter les blancs en neige, d'abord à vitesse réduite pour les "réveiller" puis à une vitesse plus élevée.
Lorsqu'ils commencent à mousser incorporer un tiers du sucre semoule, continuer de battre.
Lorsque les blancs se raffermissent et que le fouet y laisse des marques incorporer le second tiers de sucre puis le troisième tiers en mettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau".
Ajouter à ce moment le colorant, continuer de battre quelques secondes encore.
Saupoudrer un tiers environ du mélange sucre glace-poudre d'amandes sur les blancs et "macaronnez" c'est à dire incorporer les poudres à la spatule en ramenant le dessous des blancs dessus tout en tournant doucement le bol du robot afin d'obtenir un mélange lisse et brillant et qui retombe en "ruban". Continuer de la même manière avec les deux autres tiers puis garnir une poche à douille lisse de la préparation.
Dresser des petits dômes de la taille souhaitée sur une feuille de papier sulfurisé, en prenant soin de laisser un espace entre chaque macaron puisqu'ils s'étalent légèrement.
Laisser les macarons croûter 30 minutes au moins dans un endroit sec (pour éviter qu'ils craquent à la cuisson).
Enfourner les macarons 12 à 15 minutes à 150°C (selon le four).
Je ne superpose pas les plaques à pâtisserie et j'ai la chance d'obtenir tout de même une jolie collerette.
A la sortie du four laisser les macarons quelques minutes sur la plaque avant de les décoller, s'ils sont parfaitement cuits ils se décolleront facilement, sinon poursuivre la cuisson encore quelques minutes ou glisser un peu d'eau sous le papier sulfurisé et ils se décolleront! Laisser ensuite les coques refroidir sur une grille.
Coller les coques deux par deux avec un peu de confiture de framboise.
Les macarons sont meilleurs après plusieurs heures passées au frais dans une boîte hermétique...si vous résistez biensûr!
Ils se congèlent également très bien, il suffit ensuite de les laisser décongeler à température ambiante.
Jeu de briques
Snake
Pacman
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