Recette tchèque - les pattes d'ours

Les pattes d'ours - pracny (prononcez pratsni) - sont un dessert de fête traditionnel de république tchèque. Toutes les familles en confectionnent pour Pâques et Noël.

250 g de farine, 140 g de beurre, 140 g de sucre, 140 g de noix, 100g de chocolat noir ou 2 cuillères à soupe de cacao, 1 œuf, le zeste d'un citron (ou 2),1 cuillère à café de cannelle, 4 clous de girofle écrasés, 1 pointe de 4 épices, 1/2 sachet de levure ou 1 cuillère à café, 1 sachet de sucre vanillé

Verser la farine et le sucre dans un saladier. Couper le beurre en morceaux et ajoutez-le. Malaxez.

Passez les noix au mixeur jusqu'à ce qu'elle deviennent de la poudre. Ajoutez à la farine.
Faites fondre le chocolat à feu doux ou au bain marie. Ajoutez le chocolat fondu ou en poudre à la farine. Malaxez.

Ajoutez le zeste de citron, les œufs entiers, les épices, le sucre vanillé et la levure. Pétrissez à la main jusqu'à cela pâte se décolle du saladier. Si la pâte ne sent pas le citron, ajoutez le zeste d'un demi citron ou d'un citron entier. Rajoutez éventuellement de la farine. Formez une grosse quenelle et laissez reposer une vingtaine de minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la quenelle de pâte et coupez-la en petites rondelles qui doivent remplir chaque moule à moitié (attention, ça gonfle). Formez des sortes de pattes d'ours avec vos doigts. Enfournez pour 7-8 minutes et testez la cuisson avec la lame d'un couteau.

Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez éventuellement de sucre glace.
Les pattes d'ours se conservent plus de 2 semaines dans une boite hermétique en fer, mais nul doute qu'elles seront dévorées avant ! Bon appétit !

Recette réalisée par un cuisinier amateur tchèque, confectionnée durant un cours de cuisine proposé lors de la quinzaine tchèque à Nantes.