Carpaccio de noix de Saint-Jacques sur radis noir

• 12 noix de Saint-Jacques
• Huile de noisette
• 1 citron vert non traité (jus et zeste)
• 1 radis noir
• fleur de sel
• poivre du moulin

Mélanger 2 cuillères à soupe d’huile de noisette avec le jus d’un demi-citron vert.
Tranchez les Saint-Jacques quatre lamelles dans l’épaisseur, disposez-les sur une plaque et badigeonnez-les de la petite vinaigrette au citron vert.
Pelez le radis noir et découpez-le en douze tranches.
Disposez sur chaque tranche de radis noir, quatre lamelles de Saint-Jacques en rosace.
Parsemez de zeste de citron vert (facultatif), de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre.
Serez aussitôt.
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