Parmentier de poisson

Ingrédients pour 2 personnes:

- 400 g de colin surgelé, décongelé
- 2 échalotes émincées
- 10 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 40 cl de lait
- 650 g de pommes de terre à chair farineuse (5 pommes de terre)
- 80 g de beurre + pour le plat
- fromage râpé 

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre départ eau froide dans une grande casserole d'eau. Saler à l'ébullition.
Pendant ce temps, faire bouillir le lait et y pocher le poisson pendant 3 minutes. Les réserver et conserver le lait de cuisson.

Dans une poêle, faire revenir doucement les échalotes dans 20 g de beurre. Augmenter le feu et verser le vin blanc. Réduire de moitié puis ajouter le crème. Ajouter ensuite le poisson, l'émietter et réserver.

Préchauffer le four à 180 °C.

Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher et les passer au presse-purée. Mettre la purée dans une grande casserole sur feu doux, verser peu à peu 20 cl du lait de cuisson puis 50 g beurre coupé en morceaux. Saler et poivrer.

Disposer le poisson dans un plat beurré, recouvrir de la purée. Parsemer de fromage râpé et de noisettes de beurre. Enfourner 20 minutes. Servir avec de la salade verte.