Chantilly carambar sur truffon

Chantilly carambar

50cl de crème fleurette
20 carambar au caramel
100 g de sucre roux

Truffon
100g de chocolat noir
20cl de crème fleurette
40 g de beurre

20g pralin

1/ porter la crème fleurette à èbullition (50cl), ajouter les carambars et le sucre. Chauffer doucement jusqu'à ce que les carambars soient tous fondus.

2/ Verser une fois refroidi dans le siphon et ajouter 1 à 2 cartouches suivant la taille de celui ci. (laisser au frais 2/3 heures!!!

3/ porter les 20cl de crème à èbullition et hors du feu ajouter le chocolat et le beurre, mèlanger pour obtenir une crème homogène. Laisser refroidir pour que la crème se tienne!!!

4/ dresser dans des verrines le truffon et la chantilly carambar. Finir avec du pralin!!!

(source :espumas et chantlly de marabout)