Risotto aux crevettes

Source : guide cuisine n°30

Quand le riz a des envies de bord de mer, les crevettes d'enchantent.

Préparation : 10min
Cuisson : 25min

Pour 4 personnes :

Diluez 3 c à s de fumet de poissons déshydraté dans 1l d'eau et chauffez-le dans une casserole.
Faites revenir 5 min dans une cocotte 1 échalote émincée avec 20g de beurre en remuant, sans laisser colorer.
Versez 350g de riz à risotto et mélangez jusqu 'à ce que les grains soient nacrés.
Arrosez de 15cl de vin blanc sec et remuez jusqu'à absorption complète.
Couvrez de fumet de poisson à hauteur du riz et cuisez 20min à feu moyen, en mélangeant le riz.
Ajoutez du liquide dès qu'il est absorbé.

A la fin de la cuisson, versez 300g de crevettes cuites décortiquées.
Hors du feu, incorporez 80g de parmesan râpé et 40g de beurre.
Décorez de quelques pluches de cerfeuil.
Servez.