Panaché d'asperges à la crème mousseuse de Salers et ce que je vais faire ce we

Ce week-end, ce sera mon premier pique-nique de blogueurs de la saison: dimanche, avec Arno, j'émigre du côté de Chef Damien à Soissons, et je sais de source autorisée que Sandrine y sera, Edda aussi, ainsi que Dorian. Que du beau monde! Cela se passe au château de Septmont, à partir de 12h et comme le dit si bien Dorian, un parterre de blogueurs, cela se repère très vite ;-)

En attendant, une petite recette d'asperges, en panaché! Je ne sais pas vous, mais moi, je dois d'ailleurs avoir pour cela les idées hyper mal placées, je trouve toujours très délicat de prendre en photo des asperges. Je ne sais pas par où les prendre, hmm; sous quel angle je veux dire!

  Tout cela pour découvrir que l'on peut manger les asperges sans les doigts! Pinces à asperges... On en découvre tous les jours ;-)

J'ai l'autre jour découvert dans un magazine de mise aux enchères (chez le fameux notaire dont je vous ai tant parlé, vous savez...), une pince à asperges, j'avoue que je ne connaissais pas. Comme vous le savez, les asperges ont longtemps fait fantasmé ou nourri les légendes: Proust racontait que sa cuisinière Françoise, pour punir une des filles de cuisine qui s'apprêtait à accoucher et qui était fille-mère, lui faisait éplucher des asperges pour la faire étouffer car elle était asthmatique... les asperges qui étaient notamment interdites aux jeunes-filles au XIXème siècle. Si vous avez des anecdotes sur les asperges, je suis preneuse, cela m'amuse toujours beaucoup l'histoire autour de la cuisine.

La recette de la crème de Salers est à effectuer soit avec un siphon (crème plus mousse) ou sans (crème plus crème). Sur la photo: consistance plus crème, cela la rend très légère.

ASPERGES A LA MOUSSE DE SALERS

Pour 4 personnes

24 asperges blanches ou vertes ou les deux
30 cl de crème liquide
100g de Salers ou un cantal pas trop sec
sel, cumin, piment d'espelette

Éplucher les asperges et les rincer. Faire bouillir une casserole d'eau salée et cuire les asperges blanches 25 minutes et les vertes, 15 minutes. Les poser sur un linge.

Faire fondre le Salers dans 10cl de crème en remuant tout le temps. Pimenter légèrement avec le piment d'Espelette. Assaisonner d'une pincée de cumin en poudre. Rectifier en sel si besoin. Bien mélanger.

Si vous utilisez un siphon, mélanger le reste de crème avec le Salers fondu. Verser dans le siphon, gazer avec deux cartouches. Bien remuer 30sec. Maintenir le siphon au bain marie très doux jusqu'au service. Servir tiède les asperges avec un petit pot de mousse.

Si vous n'en utilisez pas, monter le reste de la crème en chantilly et la maintenir au réfrigérateur. Chauffer la crème au Salers pour qu'il soit tiède et mélanger avec la chantilly. Servir tiède.

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