Médaillon de brunoise à la méridionale (par Virginie)

Pour 4 médaillons:

Ingrédients:

1 gros oignon

2 poivrons rouges

2 courgettes

4 tomates

1 aubergine

 Réalisation:

Eplucher et émincer l'oignon. Faire rissoler l'oignon émincé dans une noisette de beurre et huile olive.
Découper en petits cubes l'aubergine, les poivrons, les courgettes et tomates ( préalablement épépiner). Mélanger l'ensemble aux oignons rissolés.
Saler, poivrer. Ajouter un filet d'huile d'olive.
Laisser mijoter la brunoise dans une grande casserole à feux doux durant  30 min.