Médaillons de veau en papillotes

    Pour 4 personnes, il faut :   - 4 escalopes de veau dans le filet  (150 gr environ chacune) - 2 carottes  (100 gr en tout) - 1 oignon moyen - 100 gr de champignons de Paris - 1 tomate moyenne ferme - 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 1 pincée de thym sec - poivre et sel     Epluchez les carottes et l'oignon. Coupez-les en petits dés. Nettoyez les champignons, lavez-les rapidement, essuyez-les et coupez-les également en petits dés.   Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive à feu modéré Ajoutez d'abord les carottes, puis 3 mn après l'oignon et 3 mn encore après les champignons. Laissez encore cuire tout ensemble 2 minutes. Pelez et épépinez la tomate, coupez-la en dés et ajoutez-la aux autres légumes avec le thym, le persil et du sel.  Laissez cuire le tout pendant 10 minutes.   Faites chauffer une poêle avec le reste de l'huile et faites-y revenir 2 minutes de chaque côté les escalopes pour qu'elles soient bien colorées. Placez chaque escalope dans une feuille d'aluminium et couvrez-les avec le hachis de légumes. Poivrez.       Refermez hermétiquement les feuilles d'aluminium pour former 4 papillottes. Disposez-les sur une plaque à four ou dans une tourtière et mettez-les au four préchauffé à 200° (th 6-7). Laissez cuire 10 minutes.   Servez les papillotes encore fermées aussitôt, chaque convive ouvrira la sienne dans l'assiette.       Vous pouvez accompagner ces médaillons d'une salade verte  ou bien, si vous avez bon appétit, de l'imam bayildi préparé avec la recette précédente.