Le Trianon (ou Royal)

C’est vrai, ce gâteau est royal au niveau des textures et du goût….un véritable gâteau de fête ! Cela faisait longtemps que je voulais le faire, je l’avais repéré dans une revue, et, de plus, c’est fort simple à réaliser.

Ce gâteau est composé d’un biscuit très fondant aux amandes, puis d’une couche de croustillant praliné et surmonté d’une crème truffon au chocolat très mousseuse…le top en bouche ! Même ma fille qui n’est pas gâteau, m’en redemande encore !

Il est préférable de faire ce Trianon la veille. Je l’ai réalisé dans un cercle de 20 centimètres de diamètre.

Pour le biscuit fondant aux amandes

- 60 g de poudre d’amandes

- 120 g de sucre

- 3 blancs d’oeufs (gardez les jaunes pour le truffon)

- 20 g de farine

Pour le croustillant praliné

- 200 g de pralinoise

- 80 g de crêpes dentelles gavottes

- 40 g de poudre de pralin (fait maison pour moi)

Pour la mousse au chocolat

- 60 g de sucre

- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao

- 20 cl de crème fleurette entière très froide

- 1 oeuf entier + 3 jaunes d’oeufs

- 2 c. à soupe d’eau chaude

Préparer le biscuit aux amandes : Mélanger 60 g de sucre avec la farine, la poudre d’amandes. Ajouter délicatement les blancs montés en neige auxquels on incorpore 60 g de sucre dès qu’ils commencent à devenir ferme.

Verser dans un cercle à pâtisserie d’environ 20 à 22 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Placer dans le four préchauffé à 200°C. Faire cuire  pendant 10 mn. Le gâteau doit être un peu mou et légèrement doré.

Laisser refroidir. Déposer le biscuit dans le cercle sur le plat de service.

Préparer le croustillant praliné : Faire fondre la pralinoise au micro-ondes ou au bain-marie. Incorporer les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Bien mélanger et étaler la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laisser durcir au frais.

Préparer la mousse chocolat : Battre au batteur électrique les jaunes d’œufs, l’oeuf et le sucre puis ajouter les deux cuillères à soupe d’eau bien chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Bien lisser et l’ajouter au mélange précédent en battant encore.

Fouetter la crème très froide en chantilly ferme et l’incorporer à la préparation chocolatée.

Verser cette mousse dans le cercle et lisser la surface à l’aide d’une spatule.

Placer au congélateur 4 h minimum afin de pouvoir le démouler beaucoup plus facilement. Pour ma part, j’étais pressée et je ne l’y ai laissé que 2 heures (le pourtour était donc moins net). Réserver ensuite au frigo une fois démoulé. Sinon, le sortir du congélateur 4 heures avant la dégustation.

Décorez comme bon vous semble. Vous pouvez saupoudrer la surface de cacao en poudre non sucré.

Pour ma part, j’ai fait quelques pastilles chocolat blanc/noir et je les ai collées sur le pourtour du gâteau.

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