millefeuille de meringue à la compote de rhubarbe et son sorbet rhubarbe

J'avais plein de rhubarbe...j'avais envie de l'essayer en sorbet...un petit dessert acidulé mais pas trop, l'acidité de la compote est adoucie par le sucré de la meringue

pour 5/6 personnes :

pour le millefeuille de meringue (20 disques de 7,5 cm de diamètre, soit 5 feuilletés de 4 disques ou 4 feuilletés de 3 et 2 feuilletés de 4) :

1 blanc d'oeuf

50 g de sucre

colorant au choix

pour le sorbet rhubarbe :

500 g rhubarbe épluchée et coupée en petits tronçons

200 g sucre

25 cl d'eau

le jus d'un petit citron

pour la compote de rhubarbe :

600 g de rhubarbe épluchée et coupée en petits tronçons

4 sachets de sucre vanillé

14 cs de sirop de pomme bio (magasin bio)

pour la déco : quelques baies fraîches ou décongelées

La veille

préparer le sorbet : faire chauffer le sucre et l'eau puis ajouter la rhubarbe, couvrir, laisser mijoter 20 mn à feu doux puis mixer, ajouter le jus de citron et réserver au frais jusqu'au lendemain

préparer la compote : faire cuire à feu doux environ 10 mn la rhubarbe, le sucre vanillé et le sirop de pomme, laisser refroidir et réserver au frais

Le jour même

préparer les disques de meringue : recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, à l'aide d'un emporte pièce de 7,5 cm, tracer au crayon des cercles sur le papier

battre le blanc d'oeuf en neige, ajouter le sucre petit à petit en continuant de battre puis le colorant

prendre une petite cuillerée de meringue et l'étaler sur la surface de chaque cercle

cuire les disques de meringue 1 h au four th 100°, attendre 5 mn avant de les décoller

turbiner la rhubarbe dans la sorbetière (mettre la glace un peu au congélateur si on veut une consistance plus ferme)

exemple d'assemblage à l'assiette :

poser un premier disque de meringue, garnir avec un peu de compote, ajouter un second disque, de la compote, un troisième disque, de la compote, poser le dernier disque et décorer avec quelques baies

poser, à côté, une boule de sorbet rhubarbe et quelques gouttes de sirop de pomme