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la lotte se marine et se pique

Publié le 30 juin 2010 par Anh2

nuoc_mam

Recette de brochettes p
our 4 personnes
2 queues de lotte, soit environ 800gr (votre poissonnier aura enlevé la peau et l'arête centrale)

3 cuillerées à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide

2 belles gousses d'ail

2 cuillerées à soupe de nuoc mam
1 trait de sauce soja épaisse noire
1 trait de citron pressé ou de vinaigre de riz (même de cidre )
1 cuillerée à café de purée de piment

-Ecraser l'ail et mélanger avec les ingrédients de la marinade.

-Détailler la lotte en gros morceaux et les laisser mariner quelques heures au réfrigérateur. Piquer les portions sur des brochettes de bois.

-Cuisson au four 20mn, ou en BBQ.

à propos de nước mắm ce jus asiatique d'origine vietnamienne au parfum surprenant, résultat de l'hydrolysat de poissons (anchois) ou de céphalopodes: lire la publication de Maurice Boury, un document archimer-Ifremer.

et par ailleurs un très intéressant catalogue d'exposition ayant eu lieu au musée d'Archéologie d' Antibes en 2007:

garum_pissalat
GARUM & PISSALAT de la pêche à la table, mémoire d'une tradition - Myriam Sternberg, édition Eric Delaval- Snoeck Publishers, Gand (Belgique)

"Dans l'Antiquité, les Romains étaient particulièrement friands de garum et de sauces de poisson similaires nommées liquamen, muria, allec...Deux mille ans plus tard, la région produit de manière limitée une pâte de poisson, nommé pissalat. Cet ouvrage rend compte des possibles filiations entre garum et pissalat et de la place qu'ils occupent dans la culture maritime de la ville."

 


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