Cent-vingt et unième participation aux TWD - Petits muffins au café fourrés de lemon curd et glacés au chocolat noir

Recette suggérée par Rhiani de Chocoholic Anonymous
dans le cadre de ma cent-vingt et unième participation aux TWD
La présentation créative du café est devenue un art en soi: l’art du latte; cet art est d’ailleurs peaufiné de jour en jour, par les baristas. L’innovation et la technique dont font étalage ces virtuoses du café, sont plus qu’étonnantes. C’est à la fin de juin dernier, que les champions du savoir-faire caféiné se sont mesurés entre eux, au cours du 6e championnat mondial de l’art du latte, au Caffè Culture de Londres, en Angleterre. Les 11 000 concurrents devaient y présenter deux modèles identiques soumis en trois versions, soit un latte, un macchiato et un breuvage de leur choix. Le latte et le macchiato ne devaient être effectués qu’avec un pichet rempli de lait, alors que pour le breuvage de leur choix, divers outils étaient permis. Pour éviter les coïncidences malencontreuses, les baristas devaient présenter d’abord une photo de leurs créations, avant de les effectuer devant les juges. Tous les breuvages n’ont pas été jugés que sur leur apparence, mais aussi sur leurs qualités aromatiques et gustatifs. Les juges de l’aspect visuel visaient la créativité, la performance, l’exactitude des paires et le contraste des motifs. Bien que les yeux voient en général ce que l’esprit croit, les breuvages y étaient aussi jugés pour leur saveur par des juges de goût, afin de s’assurer de leur qualité. Cette année, la japonaise Haruna Murayama a remporté le premier prix, avec des créations innovatrices mais surtout, parfaites. Les juges lui ont accordé 360 points pour la finale du championnat, ce qui l’a départagée de 31 autres baristas, en compétition pour l’ultime récompense. L’Australien William Prestly, arrivé en second avec 335 points pourra éventuellement participer au championnat national de son pays, alors que le Suédois Sebastian Ryberg a fait toute aussi bonne figure en remportant la troisième place, avec 310 points.

Démonstration de l'art du latte en divers modèles
Muffins

• 1 tasse café fort froid
• 1 gros œuf
• ½ tasse beurre fondu tiédi
• 1 cuillerée à thé vanille
• 2 tasses farine
• ⅓ tassse sucre
• ⅓ tasse cassonade
• 1 cuillerée à table expresso instantané
• 1 cuillerée à table poudre à pâte
• Pincée de sel
• 1 tasse lemon curd

Glace

• ¼ tasse crème 35%
• ¼ tasse chocolat noir haché
• 2 cuillerées à table sucre glace

Pour les muffins
Dans une jatte, battre au fouet à main, le café froid, l’œuf, le beurre fondu et la vanille, réserver.
Dans une grande jatte, bien mélanger la farine, le sucre, la cassonade, l’expresso en poudre, la poudre à pâte et le sel.
Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs à l’aide d’une maryse et en prenant soin de ne mélanger que jusqu’à ce tout soit imbiber (ne pas trop travailler la pâte).
Diviser l’appareil obtenu dans les 12 cavités d’un moules à muffins préalablement beurrées ou tapissées de caissettes de papier.
Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin, en ressorte propre.
Laisser complètement refroidir à température ambiante, avant de fourrer.
Lorsque bien refroidis, pratiquer une ouverture dans chaque muffin de façon à en retirer la partie centrale.
Agrandir légèrement le trou de chaque cavité en l’évidant délicatement.
Remplir chaque cavités d’environ une cuillerée à thé comble de lemon curd et refermer le tout en replaçant le chapeau du muffin sur le dessus, réserver.
Pour la glace
Mettre le chocolat et le sucre glace dans un bol, réserver.
Dans un petit bol, faire chauffer la crème au four micro-ondes pendant environ 40 secondes.
Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer quelques minutes.
À l’aide d’un fouet à main, fouetter délicatement le tout jusqu’à bien lisse et crémeux.
Mettre au frigo une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que la glace raffermisse légèrement.
Glacer les muffins fourrés et servir aussitôt.
Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison
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