Macarons a la pistache et Masterchef episode 5

Je crois que je ne me trompe pas en disant que c'est la premiere fois que je publie une recette de macarons sur ce blog. Et pourtant ca fait un moment que je m'y frotte...aux macarons.
Ma premiere fois c'etait il y a 3 voire 4 ans, avec Jerome Cellier...depuis, mon chemin a croise celui de Mercotte, notamment au dernier salon du blog culinaire. Je me suis procure son livre "Solution Macarons" que je vous recommande vivement, mais rien ne vaut sa demo en live :)
Enfin bref, tout ca pour dire que depuis novembre dernier, vous me disiez macarons, je vous disais meringue italienne. La francaise, tres bien pour un amusez les enfants, mais pas pour reussir des macarons comme la plupart des gens les aiment, les imagines: lisses, avec une jolie colorette...sauf depuis quelques jours...
Je vous explique (mon Dieu qu'elle est bavarde!!) Alors voila, recemment au boulot, nous devions faire un cocktail avec macarons a la pistache dans la liste des sucres. Probleme, j'ai pas encore trouve la temperature ideale avec les fours dont nous disposons, alors je decide de les faire a la maison. Re probleme, je ne retrouve pas mon thermometre :( il est 8h du soir et il faut les macarons pour le lendemain. Une seule solution: la meringue francaise. Oui mais je n'ai jamais reussi a en avoir des "parfaits" avec cette option. Je decide de faire un ultime essai et apres deux, trois clics sur le net je tombe sur cette video: ici et je me lance...devinez quoi? Ca marche!!!

Ingredients (pour une 40 aine de macarons)
125g de poudre d'amandes
125g de sucre glace
90g de blancs d'oeufs a temperature ambiante
2 x 62.5 g de sucre semoule
Une pointe de blancs d'oeufs en poudre (facultatif)
Colorant en poudre
Prechauffer four a 160°c sur la position chaleur tournante.
Depuis Solution Macarons, j'ai pris l'habitude lorsque j'achete de la poudre d'amandes de la secher direct et ainsi j'ai plus qu'a tamiser avec mon sucre glace: pas besoin de passer par "l'etape robot coupe".
Je rajoute ensuite mon colorant (en poudre) et je melange bien. Si vous utilisez du colorant en pate, l'ajouter apres avoir incorporer les blancs montes.
Je monte mes blancs avec la moitie du sucre semoule (62.5g). Une fois qu'ils sont montes (pas trop fermes), je rajoute en une fois l'autre moitie de sucre et je continue de fouetter jusqu'au bec d'oiseau (les blancs forment comme un bec d'oiseau quand on leve le fouet). La meringue francaise est prete!
Dans un saladier ou un cul de poule, incorporer en trois fois, a l'aide d'une maryse, la meringue au tant pour tant, delicatement.
Remplir une poche a douille et dresser sur une plaque, en quinconce. Enfourner une dizaine de minute. En les sortant laisser refroidir et decoller vos macarons.

La ganache a la pistache (a preparer la veille de preference)

2 jaunes d'oeufs

100g de creme liquide

Pate de pistache (chez G. Detou ils en proposent une qui deja coloree comme ca pas besoin rajouter de colorant)

20g de beurre mou

2 c.a.s de sirop d'agave

Chauffer la creme sans la porter a ebulition et y delayer la pate de pistache. Une fois le melange homogene, porter a ebulition.

Melanger les jaunes avec le sirop d'agave et ajouter l'appareil creme/pistache en deux fois. Laisser tiedir et ajouter le beurre froid. Reserver au frigo jusqu'au moment de garnir vos coques.

Les proportions de la ganache piquee a Pure Gourmandise: j'ai juste remplace le sucre vanille par du sirop d'agave.

Moi on m'a toujours dit, les macarons une fois garnis, il faut les garder au moins 24h au frais pour que les aromes se diffusent bien :) De toutes les facons, il faut s'y prendre a l'avance pour faire des macarons (secher la poudre, clarifier les oeufs et reserver les blancs a temperature ambiante au moins quelques heures avant la recette, etc)

Sinon ce soir on remet ca, ou plutot ils remettent ca sur Tf1...perso c'est le moment ou je commence a douter de mes capacites...et quand ca commence comme ca...et bien ca ne finit pas vraiment bien....