Recette de Foie gras .

Foie Gras poêlé aux pommes d ‘Ambre

  Ingrédients :   1   Foie gras de canard cru de 500 g,
800 g de pommes Royal gala
2 cuillère à soupe de miel d ‘acacia,
1 cuillère à soupe de Vermouth blanc sec,
1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique ,
2 cuillères a soupe de jus de citron, ¼ de cuillère à café de 4 épices ,
½ cuillère à café de sel fin ( Guérande) ,
1 cuillère à soupe de sucre roux,
25 g de beurre ( Echiré ou P Beillevaire)   Préparation : 20 minutes               Cuisson : 1 h 10   Allumez le feu thermostat 6 ( 200 °) .Pelez les pommes. Coupez les en 8 .
Retirez en le cœur et les pépins.
Superposez les quartiers de pomme dans une cocotte en fonte légèrement beurrée Entre chaque couche de pommes, glissez de petits éclats de beurre.
Poudrez d’ un léger voile de sucre. Y rajouter 2 cuillérées à soupe d’ eau .
Couvrez et glissez la cocotte au four chaud pendant une heure. Pendant ce temps , mélangez dans un bol le sel les épices. Poudrez le foie gras des 2/3 de cette préparation , laissez le à température de la cuisine. Coupez le foie gras en tranches obliques de 1, 5 cm d’ épaisseur .poudrez les du mélanges sel épices restant.Faites les cuire en trois fois dans une poêle antiadhésive très chaude 30 secondes de chaque coté et jeter le gras entre chaque opération . Retirez les de la poêle et mettez les à égoutter sur une grille.Versez le miel dans la poêle. Laissez le caraméliser.Ajoutez le Vermouth et, lorsqu il est évaporé, le vinaigre balsamique, une foie celui ci évaporer a demi , ajoutez le jus de citron. Mélangez 10 secondes.
Retirez du feu. Répartissez les tranches de foie gras dans les assiettes chaudes .
Nappez les de sauce. Entourez les de pommes d ‘ ambre et servez aussitôt .   A servir avec un Aubance ou un Layon