Duo de truffes chocolatées : Truffes aux spéculos et fève de tonka et truffes au coeur d'abricots secs, enrobées de noisettes torréfiées

Une recette pour les fêtes de fin d'année, j'aime beaucoup les truffes mais je me lasse des accords traditionnels : chocolat noir amer, noix de coco... J'ai donc pris le parti cette année de confectionner des truffes originales et j'avoue ne pas avoir été déçus, cela change, c'est surprenant. Je me laisserai bien tenter aussi par une variante au chocolat praliné c'est donc à suivre...


La première variante
Truffes aromatisée à la fève de tonka enrobée de poudre de spéculos

Toutes les truffes sont réalisées sur la même base chocolatée:

Pour 30 pièces environ

200 gr de chocolat noir de qualité

2 jaunes d'oeufs

120 gr de beurre

60 gr de crème épaisse

Faire fondre le chocolat préalablement haché, au bain marie pour mieux maîtriser (moi je maîtrise mieux comme cela mais si vous étes un pro du micro-onde vous pouvez aussi le faire fondre de cette manière). Y ajouter le beurre à température ambiante en en parcelles laisser le fondre hors du feu. Vous devez obtenir une ganache lisse et brillante puis ajouter la crème et les jaunes d'oeufs, bien fouettez. Et réfrigérer au moins 3 heures avant de confectionner les truffes : en prélevant une càc de ganache et en formant des boules en les arrondissant avec la paume de la main.

Pour cette variante: Ajouter à la ganache liquide 1/2 fève de tonka râpée, et mixer finement 5 spéculos pour en enrober les truffes.

La deuxième variante

Truffes au coeur d'abricots secs et coques de noisettes torréfiées

Découper 10 abricots sec en petits dès et placer un dès au centre de chaque truffe au moment de les rouler.

Torréfier une poignée de noisettes concassées grossièrement au couteau dans une poêle chaude. Puis y rouler les truffes.