Tartare de saumon aux trois herbes

Tartare de saumon aux trois herbes

Une assiette comme un sushi, sans feuille de nori

POUR 4 PERSONNES

LE TARTARE

• 400 g de saumon cru très frais haché au couteau, moins quelques lanières pour la déco.
• Basilic ciselé
• Persil ciselé
• Coriandre ciselée
• 2 c à c d’huile d’olive
• 1/2 oignon rouge haché fin
• Zeste de combawa
• Zeste de citron vert
• Baies roses pilées
• Sel, poivre

LE RIZ

• 100 g de riz (n’importe, s’il est rond c’est mieux, japonais le paradis)
• 150 g d’eau

Cuire à couvert 12 mn à feu moyen, ajouter

• 2 c à s de vinaigre de riz
• 1 c à c de wasabi

Laisser refroidir

MONTAGE

Tasser le riz au fond des cercles, disposer le tartare, décorer avec les lanières et des herbes fraîches.

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