Chocolate spice cookies

Je ne sais pas ce que j'aime le plus chez eux... leur côté choco-crousti-fondant ou le gingembre que pique délicatement la langue...

Pour 32 cookies
110 g de beurre très mou
100 g de vergeoise brune (ou de sucre roux)
125 ml de Golden syrup (ou de miel doux liquide)
230 g de farine
1 c à s (1 Tbsp) de cacao non sucré
1 c à c (1 tsp) de gingembre moulu
1 c à c (1 tsp) de cannelle moulue
1/4 de (1/4 tsp) c à c de noix muscade moulue
1 c à c (1 tsp) de bicarbonate alimentaire
200 g de très bon chocolat noir à 70% de cacao (ou de pépites de chocolat)
4 c à s (4 Tbsp) de sucre + 1/2 c à c (1/2 tsp) de cannelle moulue pour la finition
Dans un saladier, tamiser la farine, le bicarbonate, le cacao et les épices. Dans un deuxième récipient, à l'aide d'un batteur équipé de crochets, battre le beurre, le sucre et le Golden syrup pendant 1 minute.
Incorporer le mélange farine-épices au mélange beurre-sucre et battre de nouveau pour homogénéiser l'ensemble. Ajouter enfin le chocolat coupé en tout petits morceaux. Battre 30 secondes de plus afin de bien répartir le chocolat dans la pâte. Former une boule et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 160°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 32 morceaux que vous façonnerez en boules de la taille d'une noix. Rouler les boules dans le mélange sucre-cannelle et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ils vont s'étaler pendant la cuisson, il faut donc les espacer suffisamment. Les faire cuire pendant 10 minutes. Ils vont d'abord gonfler puis se craqueler.
Sortir les cookies du four et les laisser refroidir et durcir quelques minutes avant de les disposer sur une grille.