Marché pour 4 personnes : 4 cuisses de lapin macérées à la coriandre fraîche, 150 g de salsifis nettoyés et coupés en bâtonnets, 100 g d’oignons coupés en quartiers, 100 g de céleris dorés, nettoyés et coupés en julienne, 3 g de pistils de safran, 50 cl de fond de veau, beurre.
Rosir doucement au beurre les cuisses de lapin pendant 10 minutes.
Cuire dans le fond les salsifis. Les égoutter. Compoter les oignons au beurre frais ainsi que les céleris.
Faire infuser le safran dans le fond de cuisson.
Réunir ces trois légumes dans un sautoir et terminer leur cuisson dans la sauce safran.
Poser dessus les cuisses de lapin et laisser mijoter 20 minutes.
Servir tel quel ou dresser sur assiette.
Source photo : Recettes de chef en chef
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