Curry de gambas et ananas

Ce curry de gambas est juste le bon plat pour réchauffer nos soirées d'hiver autant par son parfum que par ses couleurs . Ce plat est épicé , parfumé mais pas du tout relevé . Je l'ai accompagné simplement d'un bon bol de riz blanc . 
pour 4 personnes :1 cuil à coupe d' huile1/2 ananas épluché3 petites tomates ou 250 gr de la pulpe de tomates en conserve500 gr de gambas décongelées "black tiger"1 cuil à soupe de sucre coriandre165 ml de lait de cococitron vert
pâte de curry:2 bâtons de citronnelle coupés en tronçons3 échalotes asiatiques ciselées1 gousse d'ail1 cuil à café de curcuma en poudre6 noix de macadamia

Mixez tous les ingrédients de la pâte de curry en ajoutant 2 à 3 cuil  à soupe d'eau afin d'obtenir une pâte épaisse .(attention au curcuma qui tache )
Dans une sauteuse , faites chauffer une cuil à soupe d'huile , ajoutez la pâte et faites cuire à feu doux 4/5 minutes . Ajoutez l'ananas coupé en morceaux  , faites cuire 2/3 minutes . Ajoutez 250 ml d'eau , le sucre et une pincée de sel . Portez à ébullition et baissez le feu pour faire cuire à feu doux 3 à 5 minutes jusqu'à ce que l'ananas soit tendre . Ajoutez le lait de coco et la pulpe de tomates puis les crevettes(ne gardez que la queue , ôtez les têtes ) faites cuire à feu doux 7/10 minutes pour cuire les crevettes  , ne pas faire bouillir pour éviter que le lait de coco ne se sépare dans la sauce . Ajoutez la coriandre un peu de jus de citron vert , vérifiez l'assaisonnement . Servez avec un bol de riz , de la coriandre et du citron vert .