Comment rôtir une côte de boeuf

Il faut 1/4 d'heure de cuisson par 500 g de côte de boeuf.

Serré la côte de boeuf d'une ficelle et parer les croutes grasses, peaux ou filets en trop pour pouvoir la découper plus facilement en fines tranches.

Pour obtenir une côte rosée au milieu et facile à découper, il faut toujours la laisser reposer au chaud (sur un coin de cuisinière) sur une assiette retournée et couverte d'un papier aluminium pour permettre à la chair gonflée par la cuisson de se resserrer et de concentrer mes sucs au milieu de la pièce rôtie. Le rôti se découpera alors très facilement