Crème d’aubergine

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 55 minutes

Pour 4/6 personnes :

• 15 g de beurre ;
• 1 oignon haché ;
• 1 courgette ;
• 3 cuil. à soupe de farine ;
• 1 aubergine ;
• ½ cuil. à café de sucre ;
• 1 l de bouillon de volaille (cube) ;
• 1 dl de crème aigre ;
• paprika ;
• sel, poivre.

1. Laver et couper en dés la courgette et l’aubergine. Essuyer sur du papier absorbant.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter oignon et courgette, couvrir et cuire 5 mn à feu doux.
3. Ajouter la farine et bien mélanger. Cuire 3 mn à feu doux.
4. Ajouter aubergine, sucre et bouillon de volaille. Saupoudrer de paprika, remuer et porter à ébullition. Réduire à feu doux et poursuivre la cuisson 45 mn.
5. Réduire la soupe en purée au robot ou au presse-purée. Saler, poivrer et ajouter la crème aigre. Servir aussitôt sans remettre la soupe sur le feu.

Et bon appétit, bien sur !