Mille feuilles pistache griotte

Mille feuilles pistache griotte


C'est un mille feuilles que j'ai réalisé en pratique lors du cours spécial feuilletage où l'on avait carte blanche pour le mille feuilles.

Ingredients:
Pour 8 personne:
1 pâton de feuilletage hollandais / 560g de crème pâtissière / 40g de pâte de pistache / 6 feuilles de gélatines / 600g de crème fouettée / Kirsch Q.S. / Griotte au sirop Q.S.

Progression:
Abaisser le feuilletage hollandais à 4mm puis détailler 3 rectangle de 20x30cm environ.
Disposer sur des plaques à pâtisserie recouvert papier cuisson.
Laisser reposer 2h au frigo.

Avant d'enfourner, saupoudrer les abaisses de sucre semoule.
Enfourner à 200°C pendant 20-25min au total.
Au bout de 10min de cuisson poser une grille sur le feuilletage pour avoir un mille feuille bien plat.
7-8min plus tard, retourner le mille-feuille en enlevant la grille et en posant une autre plaque dessus, puis saupoudrer de sucre glace.
Puis glisser au four à 230°C pendant quelques minutes, juste pour caraméliser le dessus.

A la sortie du four, glisser les mille-feuilles sur une grilles.

Pour la garniture, lisser la crème pâtissière avec la pâte de pistache et du kirsch (le kirsch va réhausser le goût de la pistache).
Faire fondre les feuilles de gélatine préalablement ramolli dans de l'eau froide.
Mettre un peu de crème pâtissière pistache dans la gélatine, mélanger puis verser dans le tout dans le restant de crème (c'est pour éviter les chocs thèrmiques qui favoriserai l'apparition de grumeaux de gélatine).
Mettre un peu de crème fouettée dans la crème pistache, mélanger puis tout verser dans le reste de crème fouettée, mélanger délicatement.
Laisser prendre 1h environ au froid.

Pendant ce temps, égoutter les griottes puis les couper en petits morceaux.

Dresser la mousse sur le premier rectangle de pâte feuilletée avec une poche à douille et une à "St-Honoré" en allant de gauche à droite pour faire comme des vaguelettes.
Parsemer de griottes hâchées.
Poser le deuxième rectangle de pâte feuilletée, répeter l'opération.
Poser le troisième rectange de pâte feuilletée.
Décorer à votre guise, soit avec du sucre glace et du nappage comme sur la photo ou alors avec du fondant blanc qu'on étale puis on met quelques gouttes de colorant rouge et vert par-ci par-là et avec une palette passer sur le colorant pour faire une sorte de marbrure, par contre il faut aller assez vite sinon le on risque de voir les coups de palette sur le fondant.