Gratin d'endives original

Gratin d'endives "original"

 25/02/2011
"Original" car il sort des sentiers battus... pas de béchamel et de jambon cuit mais du miel et du jambon cru... et bien sûr des endives!
Le nom de ce légume varie selon les régions... la majorité des français l’appellent endive, les habitants du Nord de la France et les Belges francophones disent chicon, les Flamands witloof.
La petite histoire veut que l’endive telle que nous la connaissons aujourd’hui a été découverte par hasard au début du 19ème siècle par un agriculteur de Schaerbeek (région de Bruxelles), Jan Lammers qui, ayant laissé pendant plusieurs semaines dans sa cave des racines de chicorée recouvertes de terre, a découvert que des feuilles blanches et compactes, parfaitement comestibles, avaient poussé.
L'endive, ou plutôt le chicon était né!
- des endives
- le jus d'un citron
- quelques tranches de jambon cru
- du parmesan râpé 
- 2 oeufs
- 25 cl de lait
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- de l'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- sel et poivre
1 - Préchauffer le four à 210°. Plonger les endives 10 minutes dans de l'eau frémissante salée et citronnée. 
2 - Egoutter les endives et les passer à la poêle avec le miel liquide et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Laisser colorer. 
3 - Dans un saladier, mélanger les oeufs, la créme fraiche et le lait.
Beurrer un plat à gratin. Placer les endives, puis par-dessus, le jambon coupé en morceaux. 
4 - Verser la préparation aux oeufs et parsemer de parmesan.
5 - Cuire au four 20 minutes environ. 
Servir cet excellent gratin accompagné d'une salade de mâche.


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