(en français, plus bas)
The February 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mallory from A Sofa in the Kitchen. She chose to challenge everyone to make Panna Cotta from a Giada De Laurentiis recipe and Nestle Florentine Cookies.
This month Daring Bakers Challenge was a real challenge for me, because if I love Florentine cookies, I very much dislike vanilla panna cotta… Ever since I was a little girl, anything tasting milk or cream was a big no-no for me…
I find that participating in the DB challenge is a way to go out of one’s own comfort zone and I decided to give panna cotta a chance… Luckily, Mallory had given us the choice between the traditional vanilla/cream panna cotta and a chocolate panna cotta. I definitely opted for the latter.
Being a vegetarian, I never use gelatin (which is made from boiled bones, skins and tendons of beef and/or pork…), so I replaced it by agar agar. I also replaced milk and cream by rice milk and rice cream. Using rice cream really made a difference. The texture was firm, but super creamy…
Preparing the Florentine cookies was real exciting, because they are among my favourite cookies and I had never tried to prepare them before! My Papy (Grand-Dad) use to prepare Florentins with almonds and orange (zest or candied, I am not sure…), so I decided take his recipe as inspiration…
Verdict: In a word, it was a great challenge! As we say in French “il n’y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis” or “only stupid people never change their mind”: the panna cotta turned out delicious! I had used unsweetened cocoa powder and its slightly bitter taste was a perfect combination with the sweetness of the Florentine cookies. A truly delicious combination. Thanks Mallory!
Dark chocolate Panna Cotta
ingredients for 4 -6 ramekins
recipe adapted from A Sofa in the Kitchen
1.2 dl rice milk (or whole milk, as in the original recipe)
1.5 g agar agar powder
50g brown sugar
10g vanilla sugar
70g unsweetened cocoa powder
2,5 dl rice cream (or full cream, as in the original recipe)
a few rinds of orange zest to decorate
Method:
Put the rice milk, sugar, agar agar in a saucepan. Sift in the cocoa powder and stir well.
Gently bring to a boil, stirring constantly. Keep on simmering for 2 minutes.
Take out of the heat and whisk in the rice cream.
Pour into the ramekins. Let them cool down and refrigerate for a few hours.
Almond Florentine cookies:
for about 30 small Florentine
70 g sugar
80g slivered almonds
60g butter
40g honey
1 tablespoon full cream
zest of one organic orange
optional: 1 tablespoon of coarsely chopped pistachio
Method:
Preheat the oven at 200°C.
Line a baking tray with parchment paper.
Put the sugar, butter, honey and cream in a saucepan on low heat.
Let all the ingredients dissolve slowly. Stir frequently. When the mixture starts to brown, take away from the heat. Add the almonds, pistachio and orange zest. Stir quickly.
Take a spoonful of mixture and place it on the parchment paper. Flatten it and keep some space between each one. Repeat the operation.
Bake in the oven for 5-6 minutes. When the cookies start to be golden brown, take out of the oven and let them cool down completely on a rack.
Note: I did not manage to get even shapes, so on a second batch, I poured the mixture in silicone moulds and it worked very well.
Optional: melt some dark chocolate in a double-boiler and dip one side of the cooled florentine in it. Put on a rack, almond side down.
Panna cotta au chocolat et Florentins aux amandes
Ce mois-ci le challenge des Daring Bakers a vraiment été un véritable défi pour moi, parce que si j’aime beaucoup les florentins, en revanche je n’aime pas du tout la panna cotta … Depuis que je suis petite fille, tout ce qui trop le goût de lait ou de crème a toujours été accueilli avec une belle grimace…
Cependant, ce que j’apprécie beaucoup dans le fait de participer au défi des DB, c’est qu’il nous pousse parfois à repousser nos limites… J’ai donc décidé d’essayer de préparer cette fameuse panna cotta … Heureusement, Mallory nous avait donné le choix entre la panna cotta traditionnelle à la crème, parfumée à la vanille et une panna cotta au chocolat. J’ai opté pour la seconde sans hésitation.
Êtant végétarienne, je n’utilise jamais de gélatine (qui est faite à partir d’os, peaux et tendons de bœuf et / ou de porc bouillis…), et je l’ai remplacée par de l’agar-agar. J’ai aussi remplacé le lait et la crème par du lait de riz et de crème de riz. L’utilisation de crème de riz vraiment fait une différence. La texture de la panna cotta était ferme, mais super crémeuse …
J’ai beaucoup aimé me lancer dans la préparation des Florentins non seulement parce qu’ils comptent parmi mes biscuits préférés, mais surtout parce que je n’enavais jamais préparés avant! Quand mon Papy préparait des Florentins, il les faisait aux amandes et à l’orange (zeste ou confits, je ne me souviens plus…), j’ai donc décidé de m’en inspirer …
Verdict: En un mot, un super challenge! Comme on dit si bien «il n’y que les imbéciles qui ne changent pas d’avis “… Eh bien, figurez-vous que j’ai changé d’avis sur la panna cotta: Elle s’est en effet avérée délicieuse! J’avais utilisé de la poudre de cacao non sucré et son goût légèrement amer se marie parfaitement avec la douceur des Forentins. Une association des plus délicieuses. Un grand merci Mallory pour cette découverte!
Panna Cotta au chocolat noir
Ingrédients pour 4 -6 verrines
recette adaptée de A Sofa in the Kitchen
1,2 dl de lait entier
1,5 g d’agar agar en poudre
50g de sucre brun
10g de sucre vanillé
70g de poudre de cacao non sucré
2, 5 dl crème entière
Quelques brins de zeste d’orange pour décorer
Préparation:
Mettre le lait, le sucre et l’agar-agar dans une casserole. Tamiser le cacao en poudre et bien mélange.
Porter doucement à ébullition en remuant constamment. Laisser cuire à petit bouillons pendant 2 minutes.
Retirer du feu et incorporer la crème.
Immediatement verser dans les verrines. Laisser refroidir et ensuite réfrigérer pendant quelques heures.
Florentins aux amandes :
pour environ 30 petits Florentins
70 g de sucre
80g d’amandes effilées
60 g de beurre
40g de miel
1 cuillère à soupe de crème entière
le zeste d’une orange bio
facultatif: 1 cuillère à soupe d’éclats de pistache
Préparation:
Préchauffer le four à 200 ° C.
Recouvrir une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
Mettre le sucre, le beurre, le miel et la crème dans une casserole à feu doux, afin que tous les ingrédients se dissolvent lentement. Remuer fréquemment.
Lorsque le mélange commence à dorer, enlever du feu. Ajouter les amandes et le zeste d’orange. Mélanger rapidement.
Prendre une cuillerée de mélange et l’étaler sur la plaque.
Veiller à garder un peu d’espace entre chaque florentin.
Répéter l’opération.
Cuire au four pendant 5-6 minutes. Lorsque les florentins
commencent à être dorés, les sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille.
Note: Je n’ai pas réussi à obtenir des formes régulières, alors pour ma deuxième fournée, j’ai utilisé des moules en silicone et cela a très bien fonctionné.
Facultatif: faire fondre du chocolat noir au bain-marie et tremper un côté de florentin refroidi dedans. Déposer sur une grille, côté amandes vers le bas.
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