Tajine de veau au fenouil et asperges vertes... Ce que j'ai trouvé au Salon Vivre Autrement

Le week-end dernier, j'ai tenu avec Martine (LHADARA) et Marie (une amie), le stand LHADARA sur le SALON VIVRE AUTREMENT. C'était la première fois que je mettais les pieds dans un salon "bio", oui! même Marjolaine, je n'y suis jamais allée. Et... moi qui ne suis pas "militante" et ai des idées bien arrêtées sur ce que le bio peut nous imposer, éh bien, j'ai adoré. J'y ai fait plein de découvertes, j'ai retrouvé des connaissances, j'ai enfin trouvé la solution qui me manquait, et... bien entendu, l'inspiration!

Mes découvertes:
L'or végétal, de jolies boucles d'oreilles Capim Dourado du Jalapao (Brésil), cette paille à l'aspect doré qui est tissée pour faire bijoux, sacs, accessoires...
Le Casse-Muette, une sorte de haricot dont on suce la graine pour en goûter la pulpe et qui ressemble au tamarin en goût. Et qui comme le tamarin, peut avoir des effets, disons....
Mes connaissances:
M. Leichnig était là, avec ses vanilles à se rouler par terre, Terre de la Réunion, d'ailleurs. J'ai fait une provision pour mes crèmes et mes gâteaux!
Baramel m'a fait découvrir une nouvelle plante: le sainfoin. Je ne connaissais pas et j'ai craqué pour son miel de sainfoin, doré, citronné et tout doux.
Mes solutions:
Mon jardin de banlieue parisienne est orienté nord et a sa majorité de sa surface en pavés... Va faire un jardin avec cela! J'ai trouvé un livre: Un Potager Bio sur mon Balcon, avec tout plein d'astuces pour cultiver même des légumes! C'est le printemps, le temps de la semaille :-)

Pleins de solutions pour les petites surfaces dans ce bouquin!

Mes inspirations:
Ah le chanvre... pas en fumette, non, mais en farine, celle de Christophe Latouche et de sa Chanvrière SAINT-ANTOINE. J'utilise normalement l'huile de chanvre (un peu comme l'huile de courge, très verte et très savoureuses), je me lance dans la farine de chanvre (même effets que la poudre d'amandes, sans plus, il n'y a que les gâteaux et les pains qu'elle détend -elle rend moelleux et parfume à la noisette)...

Voilà mon petit tour d'horizon, et en rentrant, j'ai fait un tajine, comme de bien entendu:

TAJINE DE VEAU AUX ASPERGES, FENOUIL ET CORAINDRE

Pour 4 personnes

500g de poitrine de veau coupée en morceaux
1 bulbe de fenouil
4-5 asperges vertes
1 carotte
1 oignon
2 gousses d'ail
4 pommes de terre à chair très ferme (Belle de Fontenay)
25cl de vin blanc ou Noilly Prat
1 cs d'huile d'olive
le zeste d'un citron jaune
1 cc de graines de coriandre
sel, poivre blanc

Eplucher oignon, ail, carotte, fenouil (on enlève les deux premières feuilles), mais laver juste les pommes de terre pour garder toute la vitamine C (contenue dans la peau) et les asperges (couper juste l'extrémité du pied qui serait abîmée).

Emincer l'oignon finement. Couper la carotte en petits dés. Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la largeur et couper les asperges en tronçons et en 2 dans le sens de la longueur. Emincer finement le fenouil.

Poser le plat à tajine sur le feu doux, verser l'huile, ajouter dans l'ordre: la viande, l'oignon, la carotte, le fenouil, l'ail. Saler, poivrer, ajouter la coriandre en grains. Mouiller du vin, remuer  et laisser évaporer 5 minutes. Couvrir, baisser le feu au minimum et cuire 1 à 1h30. 10 minutes avant la fin de cuisson ou au moment où vous réchauffez si vous préparez le tajine à l'avance, ajouter les tronçons d'asperge, remuer et laisser finir de cuire à couvert (les asperges resteront bien vertes, légèrement croquantes mais fondantes).

Servir avec du quinoa ou du riz.