Mi-cuit d’agneau en croute

Dans quelques jours, c’est Pâques et avec lui, la liste d’ingrédients incontournables en cette période de l’année, comme les oeufs, cuisinés sous toutes leurs formes, l’agneau bien sûr, …

L’agneau. Un mot et automatiquement, je l’associe à la merveilleuse recette de Guy Martin, reprise par Yann, lors de notre tournage « Un Dîner Presque Parfait ». Moi qui ne suis pas viande (pour le coup, je crois que toute la France s’en est aperçue), je me suis régalée comme rarement avec ce morceau choisi, extrèmement tendre.

Alors, faisons honneur à ce plat et faisons honneur à Yann (http://www.yawye.fr/).

Temps de préparation : 30 mn

Temps de repos (pour la croûte) : plusieurs heures

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

5 premières cotes de 2 carrés d’agneau

4 tomates séchées

100 g de beurre

100 g de chapelure

La veille, passez au mixer les tomates séchées et mélangez-les à 100 g de beurre mou et autant de chapelure.

Mettez la pommade dans un sac de congélation et aplatissez-la au rouleau pour obtenir une plaque de 3mn d’épaisseur. Réservez-la au congélateur quelques heures (voire une nuit) avant utlisation, pour qu’elle durcisse et puisse être coupée en 2 bandes de la forme de vos 2 filets d’agneau.

Le jour J, préchauffez votre four à 220°.

Snackez la viande dans une poêle bien chaude un peu à l’avance. Réservez.

Au dernier moment, enfournez-la à 220°, préalablement coiffée des plaques de beurre pendant 4 mn.

Sortez les filets. Le coeur doit être rosé, voire cru. Si la viande est de bonne qualité, elle se mangera toute seule ! 

Découpez les filets en rondelles et dressez les assiettes en accompagnant cette viande de la fameuse « sauce de poivrons et chorizo » (http://cotesoleil.wordpress.com/2011/04/14/sauce-aux-poivrons-rouges-chorizo/). C’est tout simplement di-vin !

JOYEUSES PAQUES A TOUS !