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Recette de Saint Valentin : Huitres Chaudes au Champagne

Par Eparsa

Ingrédients :

  • 24 huîtres
  • 100 g de beurre
  • 1 échalote
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre
  • 25 cl de crème fraîche
  • 20 cl de champagne
  • sel, poivre du moulin

Préparation :

  • Ouvrez les huîtres et réservez la chair.
  • Nettoyez les coquilles et déposez-les sur une grille dans un four tiède à 100° (thermostat 1).
  • Pelez et hachez l'échalote.
  • Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, puis faites-y revenir les échalotes pendant 2 min.
  • Ajoutez le vinaigre et la moitié du champagne, portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à ce qu'il reste très peu de liquide dans la casserole.
  • Ajoutez la crème, portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
  • Faites chauffer les huîtres 1 min dans une casserole, avec 1 cuillère à soupe d'eau, et déposez-les dans leurs coquilles chaudes.
  • Incorporez le beurre et le reste de champagne à la sauce.
  • Nappez les huîtres de sauce au champagne et servez immédiatement

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