Plum cake ou comment détourner la recette du cake anglais jusqu'à Calais!

Pascale Weeks pourrait vous raconter mieux que moi ce qu'est véritablement un Plum cake... Et que d'ailleurs, ma recette de plum-cake n'est pas la vraie recette de Plum-cake, puisque je l'ai considérablement appauvrie...

le cake d'origine est une mélange où l'importance est de battre l'appareil pour enfermer des petites bulles d'air dans un mélange Beurre-sucre ou Oeuf-sucre et ainsi favoriser la levée du cake sans l'aide de levure. Il donne même un extrait d'un livre de Hannah Glasse (The Art of Cookery Made Plain and Easy) de 1747 où elle précise qu'il faut battre l'apparaeil 1 heure (oui, oui, vous avez bien lu!; je me demande d'ailleurs où se niche la facilité qu'elle décrit dans le titre de son livre?!)...
Aujourd'hui, il y a différentes sortes de cakes: du "pound cake" qui serait notre quatre-quart, au Chiffon cake, extrêmement léger... mais humide.
Mon Plum-cake d'ici, sera alors un quatre-quart modifié (ou Pound cake), le Plum (voir autre article de Pascale) étant normalement constitué de fruits (prunes) et divers ingrédients et épices qui le rendraient goûteux, humide et moelleux... et riche en texture!
Mais je garde le nom, à la faveur d'un gallicisme qui me fait encore croire que ce gâteau va me déculpabiliser, et qu'il sera léger comme une... plume ;-)

PLUM CAKE A L'ORANGE CONFITE

Pour un moule à cake

160g de beurre
160g de farine
160g de sucre semoule
3 oeufs
2 g de levure chimique
1 cc de rhum ambré
100g d'orangettes confites ou d'écorce d'orange confite

Battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux  et bien blanc. ajouter les oeufs un à un. Incorporer le maximum d'air (au robot fouet, c'est plus facile, vive la vie moderne!).
Mélanger la farine et la levure, l'incorporer dans le mélange précedent. Ajouter le rhum et les écorces d'orange coupées en petits dés.
Préchauffer le four à 180°c.
Chemiser un moule à cake à l'aide de papier sulfurisé en laissant dépasser le papier de 4cm de chaque côté. Verser dessus la pâte.

Enfourner et cuire 45 mn. Démouler, laisser refroidir sur une grille.

Ce cake est bon froid mais meilleur légèrement rassis (1-2 jours). Le conserver dans un papier film ou sous cloche. C'est absolument divin avec un thé aromatisé à la Bergamote ou au Jasmin!