2 eme semaine : 2 eme participation a mon concours

Voici les nouvelles participations à mon concours pour la 2 ème semaine:

Encore une fois des recettes plus gourmandes les unes que les autres, allez on commence par : 

- Charlotte toute rose, aux framboises et biscuits roses de Reims, (par Lunedargent) du blog A vos tabliers, prêts... cuisinez !

- Et Sa soupe aux fraises à la menthe, (par Lunedargent) du blog A vos tabliers, prêts... cuisinez !

- Clafoutis aux fraises et au thym bio..., (par Ma bulle.. de gourmandise) du blog Ma bulle.. de gourmandise.

 - Bavarois au miroir de framboises et fruits rouges, (par Nadjibella) du blog Saveurs et gourmandises.

  - Gâteau aux amandes, mascarpone et framboises, (par Miss tablier) du blog Miss et Mister cuisinent.

- Crème dessert aux fraises Tagada, (par Elodie) du blog 1 - 2 - 3... cuisinez !

 - Charlotte de fraises à la menthe, (par Fimère) du blog Aux délices des gourmets.

- Verrine de fraise crème mousseline, chantilly, (par Evelyne) du blog Le blog de

Melayers Evelyne.

Et pour finir :

- Cupcake aux fraises à la crème au beurre meringuée, (par Nimuhe), puis

- Bavarois fraises spéculoos, puis

 - Tarte Amandine aux fraises, (par Lunetoiles) qui n'à pas de blog.

CUPCAKES AUX FRAISES A LA CRÈME AU BEURRE MERINGUÉE

Pour 15 cupcakes

Ingrédients :

- 157 gr de farine tout usage
- 35 gr de farine à gâteau
 1/2 cuillère à soupe de levure chimique
 - 1 pincée de sel
- 113 gr de beurre non salé à température ambiante
-253 gr de sucre ( moi je n’en ai mis que 150 gr)
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 1 gros oeuf (ou 2 petit) + 1 blanc d’oeuf à température ambiante
- 1 verre de lait ( 100 ml ) à température ambiante
- 140 gr de fraises fraîches hachées finement

Glaçage :

- 112 gr de fraises réduit en purée lisse
- 2 gros blanc d’oeufs
- 140 gr de sucre
- 170 gr de beurre non salé à température ambiante (coupées en dés)
- Plus des fraises pour la déco

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Garnir un moule à cupcakes de caissettes en papier.
3. Dans un bol, mélangez ensemble la farine tout usage, la farine à gâteau, la levure chimique et le sel.
4. Dans le bol d’un batteur équipé du fouet, crémez le beurre et le sucre et la vanille à vitesse moyenne-élevé jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse, environ 3 à 4 minutes.
5. Ajouter les oeufs et le blanc d’oeuf, un à la fois, en battant bien après chaque ajout, arrêter et gratter les parois du bol au besoin.
6. Réduire la vitesse à basse-moyenne et ajouter le mélange de farine en deux fois, en alternant avec le lait. Mélanger jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
7. Incorporer délicatement les fraises hachées avec une spatule en caoutchouc.
8. Remplir chaque puit du moule à cupcakes au 3/4.
9. Cuire au four pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce que les gâteaux soit dorés, et vérifier la cuisson : un cure dent inséré au centre d’un gâteau doit ressortir propre.
10. Retirez la plaque du four et laisser refroidir 5-10 minutes. Puis sortez les gâteaux du moules et laissez-les refroidir sur une grille, pour refroidir complètement.

Pour le glaçage :

1. Ajouter les blancs d’oeufs et le sucre dans le bol du batteur, et le mettre sur une casserole d’eau frémissante. Chauffer en remuant constamment, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Tester avec vos doigts , si le mélange est granuleux, il n’est pas encore prêt.
2. Fixer le bol, sur votre batteur, et équipez-le du fouet.
3. Battre à vitesse moyenne moyenne-élevée jusqu’à la formation de pics ferme et que le mélange à complètement refroidi, à température ambiante, environ 10 minutes ( le bol sera froid au toucher ).
4. Réduire la vitesse à moyenne-faible et ajouter le beurre, 2 cuil. à soupe à la fois.
5. Que chacune soit complètement incorporée avant d’ajouter la suivante. Racler les parois du bol, si besoin. (Le mélange peut sembler “cailler” , continuer de battre, il va se réunir)
6. Racler les parois du bol, et ajoutez la purée de fraises. Battre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Le mélange aura probablement l’air “caillé” à nouveau lorsque vous ajoutez la purée de fraises, c’est normal, continuez de battre.
7. Mettre la crème dans une poche à douille muni d’une douille étoile, et dressez sur les cupcakes.

8. Garnir de fraises supplémentaires pour le décor, si désiré.

BAVAROIS FRAISES SPECULOOS :

Pour le fond au spéculoos :

- 200g de spéculoos

- 60g de beurre mou

Le bavarois aux fraises :

- 40 cl de crème liquide entière bien froide

- 70g de sucre en poudre

- 6 g de gélatine (soit 2 feuilles de gélatine)

- 200g de coulis de fraises

Le miroir aux fraises :

- 200g de coulis de fraises

- 30g de sucre

- le jus d'un demi-citron vert

-3g de gélatine (soit 1feuille de gélatine)

méthode de préparation :

- Dans un mixeur, réduire les spéculos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger.

- Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer le au frais.

Préparer le bavarois :

- faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min).

- Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly ferme,placer la au frais.

- Laver et équeuter les fraises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200g de coulis).

- Le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée).

- Laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger.

- Verser cette crème dans le moule, sur le fond de spéculoos et laisser refroidir pendant 1h minimum.

- Préparer ensuite le miroir aux fraises :

- Faire chauffer 200g de coulis de fraises (mixées avec le jus de citron vert), y faire diluer une feuille de gélatine (qui doit être ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée). - Retirer du feu, et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid, s'il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.

- Verser ce coulis "presque froid" sur le bavarois et remettre au frais au moins 4h avant de démouler, (de préference toute une nuit).

- Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle!

Tarte amandine aux fraises : 

Pour 8 personnes :
Pour un cercle à tarte de 24 cm de diamètre :

240 g de farine
150 g de beurre
90 de sucre
30g de poudre d'amandes
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
Créme amande :
12O g de poudre d'amande
2 œufs
100g de sucre
200 ml de crème liquide entière
200 gr de fraises lavées, équeutées et coupées en deux
Déco :
Amandes éffillées
2 bonnes cuillères à soupe de confiture de fraises
Préparation :
La pâte sablée :
Dans le bol du blender ou robot mettre la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez avec le batteur K jusqu'à l'obtention d'un mélange sablé.
Ajoutez le jaune d'œuf et la poudre d'amande et battre jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se détache des parois du bol, et qui est non collante.
Laissez reposer.
Étaler la pâte avec le rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
Foncer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre.
Piquez le fond de pâte à la fourchette et mettre au frais le temps de préparer la garniture.
La crème amandine:
Dans le bol du batteur cette fois-ci équipée du fouet, battre les oeufs avec le sucre.
Quand le mélange est mousseux ajoutez la poudre d'amande et la crème. Battre de nouveau.
Disposer les fraises sur le fond de tarte puis couvrir de crème d'amande.
Mettez au four 30 min à 180°C (th.6). Puis parsemer d'amandes éffillées 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Sortir la tarte du four. 
Chauffer la confiture et badigeonnez toute la surface de la tarte avec un pinceau. 
Laissez refroidir.  

Pour 8 personnes : pour un cerle à tarte de 24 cm de diamètre 

Pour la pâte sablée :

Démoulez et présentez sur un plat de service. Laisser reposer 1 heure au frais avant de déguster.