Salade périgourdine

Pour 6 personnes

PREPARATION 30 MN

CUISSON 50 MINUTES

- 12 gésiers confits,

- 3 tranches de lard fumé,

- 6 pommes de terre,

- 1 salade frisée,

- 150 g de haricots verts,

- 50 g de pignons de pin,

- 4 c. à soupe d'huile de noix,

- 1 c. à soupe de vinaigre de vin,

- 1/2 c. à café de moutarde à l'ancienne,

- sel et poivre.

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1. Pelez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante. rincez et équeutez les haricots verts. Plongez-les 20 mn dans de l'eau bouillante. Egouttez-le tout puis coupez les pommes de terre en quartiers et les haricots verts en deux.

2. effeuillez la salade, lavez-la et secouez-la. Répartissez-la dans 6 assiettes avec les pommes de terre et les haricots verts.

3. Mélangez l'huile, le vinaigre et la moutarde dans un bol salez et poivrez. Versez cette vinaigrette sur la salade composée.

4. Découpez les tranches de lard en lanières et faites les dorer dans une poêle chauffée à blanc. Egouttez-les dans une passoire et déposez-les sur la salade.

5. Essuyez la poële avec un papier absorbant. Dégraissez les gésiers, émincez-les et réchauffez-les 5 minutes à feu doux dans la poële encore chaude. Répartissez-les dans les assiettes, parsemez de pignons de pin et servez aussitôt.