Quand je prépare des cocas j'en fais toujours de plusieurs sortes et j'en congèle une partie.
Vous pouvez varier leurs garnitures au gré de vos envie : aubergine (recette précédente), salade cuite de poivron et tomates (tchoutchouka) : clic, saumon fumé, thon et oeufs durs, épinards etc...
Ceux là sont aux pommes de terre et oignons confits et je les prépare toujours en même temps que ceux aux aubergine puisque j'utilise des oignons rissolés et réduits, assez long à préparer, dans les deux recettes.
INGRÉDIENTS
Pâte salée (pour 30 petits chaussons)
- 10 cl de vin blanc (ou 5 cl d'eau et 5 cl de vin blanc)
- 10 cl d'huile
- 250 à 300 g de farine type 55 ou 65 (pas de farine fluide)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
Farce aux pommes de terre
- 3 pommes de terre (environ 400 g) à chair ferme (charlotte, roseval, amandine, ratte)
- 3 gros oignons
- huile d'arachide ou de tournesol
- sel et poivre
- graines de sésame
1 jaune d'oeuf
RÉALISATION
Farce
Laver les pommes de terre et les faire bouillir avec leur peaux (pour qu'elles absorbent le moins d'eau possible) jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Les éplucher et les écraser grossièrement en purée à l'aide d'une fourchette. Réserver
Pendant ce temps, faire revenir à feu doux les oignons émincés dans 6 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce que les oignons soient réduits et bien dorés (environ 1 heure et demi pour 6 oignons).
Ajouter les oignons rissolés à la purée de pommes de terre,le sel et le poivre et remettre 5 minutes dans la poêle pour bien assécher le mélange.
Pâte
Mettre dans un saladier le vin blanc ou l'eau l'huile et le sel et bien remuer
Ajouter la farine additionnée de levure pour obtenir une pâte souple qui s'étale facilement (ne pas mettre la farine d'un seul coup mais commencer par 250 g et ajouter de la farine si la pâte est trop collante).
Étaler finement la pâte sur votre plan de travail et découper des ronds avec un emporte pièce (8 cm de diamètre pour des mini-chaussons ou 11-12 cm pour des grands chaussons).
Déposer ces ronds sur une feuille de papier sulfurisée posée sur la grille du four.
Mettre une noix de farce dans chaque rond et rabattre un demi disque sur l'autre pour former un demi-cercle.
Appuyer sur les bords avec les dents d'une fourchette pour bien fermer les chaussons et les badigeonner de jaune d'oeuf.
Saupoudrer de graines de sésame.
Faire cuire à th 180° pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés.
Remarques :
- Vous pouvez faire frire ces petits chaussons au lieu de les cuire au four : ils seront meilleurs mais bien plus gras !
- J'utilise aussi comme autre farce à base de pomme de terre une purée faîte avec 2 pommes de terre bouillies, 1 oeuf dur et une boite de thon à l'huile.
- Ces cocas se congèlent très bien. Il est préférable de les réchauffer quelques minutes au four (ou sur la plaque de chabbat) avant de les servir.
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D'autres recettes pour l'apéritif (cliquer sur le nom de la recette) :
Crackers Gressins Pizza Paniers aux olives
Jeu de briques
Snake
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Bubble