Laitue asperge à la muscade / Celtuce with nutmeg

(Photo LOF - Laitue asperge ou celtuce / Lactuca sativa var. asparagina)

Cette laitue romaine est une vengeance jubilatoire pour le jardinier.
Elle monte immédiatement et vivement à graine.
Et alors… on la mange.
On la récolte à environ 40 cm.
Il ne faut pas laisser monter en fleur, dès que le tige se creuse elle n’est plus bonne.
C’est la peau qui est fibreuse, pas l’intérieur de la tige qui est croquant et d’un beau vert-absinthe.
La préparation consiste à l’effeuiller puis la peler à l’économe de façon à supprimer toute la peau.

avant après

Au proche-orient elle se mange crue, en Chine habituellement elle se frit.
Elle exprime mieux son goût agréable (elle n’a aucune amertume, elle est douce) mangée chaude.
Cuisez-là à l’anglaise 8 minutes (selon la taille de vos laitues-asperges) dans l’eau peu salée bouillante et ajoutant, dans un sachet, une bonne pincée de macis.
Ensuite, l’égoutter sur un plat à asperge puis la servir avec un beurre fondu et muscadé, peu de muscade, juste pour donner un petit parfum.

(Photo LOF - en espagnol, laitue de chine = Lechuga china )