Risotto aux asperges

Cela faisait un petit moment que je n’avais pas préparé de risotto, j’avoue que cela me manquait un peu.

Pour 4 personnes
(Version légère, cette recette vous coutera 10 ppts ww la part)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Abordable
Difficulté : Facile

- 350g de riz à risotto (arborio) (240g)
- 200g d’asperges vertes (300g)
- 4 oignons fanes
- 100g haricots verts équeutés et cuit
- 50g de  beurre (40g à 41%)
- 20cl de crème liquide (15cl à 12%)
- 70g de parmesan fraichement râpé (50g)
- 2l de bouillon de légumes chaud (1 l 1/2 réalisé avec 1 cube 1/2)
- 15cl de vin blanc (10cl)
- 1 pincée de safran
- Sel, poivre

Nettoyez les asperges, coupez leurs bases et coupez les en 3. Dans une casserole, versez 10cl de bouillon, la crème, le safran, les asperges, et 2 oignons fanes pelez et coupez en 4. Faites cuire 10 minutes à feux doux, éteignez le feu, ajoutez les haricots verts et gardez au chaud. Dans une sauteuse, faites cuire à feux doux les deux autres oignons pelés et émincés avec 20g de beurre. Ajoutez le riz et remuez. Une fois les grains translucide, déglacez avec le vin blanc et remuez jusqu’à absorption. Versez 2 louches de bouillon, remuez et une fois le liquide absorbé, recommencez. Au bout de 13 minutes, le riz est presque cuit, ajoutez pour la dernière fois les légumes avec la crème au safran. Une fois presque absorbé, éteignez le feu et couvrez 1 minutes. Au moment de servir, ajoutez le beurre et le parmesan, remuez et servez immédiatement.