Cette recette vient du livre "Glaces et Desserts glacés" de Pierre Paillon (glacier meilleur ouvrier de France 1952) et Christophe Felder (célèbre pâtissier).
Ce livre vous explique avec des recettes simples et rapides comment satisfaire le plus vieux de vos démons : La gourmandise !
Préparation de la purée de fruits :
- 475g de cassis frais de mon jardin - 750 ml d'eau
Préparation du sirop :
- 100g de sucre semoule
- 200 ml d‘eau
- 30 ml de liqueur de cassis de Dijon
J'ai adapté les proportions de la recette en fonction de ma récolte de cassis.
1 - Porter l'eau à l'ébullition et jeter les grains de cassis. Faire rebouillir quelques secondes.
2 - Tamiser au chinois et passer les grains de cassis ramollis au moulin à gelée. Vous devez obtenir environ 220 g de pulpe.
3 - Mélanger dans une casserole l'eau et le sucre et porter à ébullition. Laisser refroidir puis incorporer la pulpe de fruits. Ajouter la liqueur de cassis.
4 - Turbiner ou passer en sorbetière. Réserver au congélateur.
Au moment de servir, j'ai ajouté quelques petits morceaux de meringue.
C'est délicieux!
Jeu de briques
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Pacman
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