tarte tatin à la tomates

Ingrédients: 1 pâte feuilleté 6-8 tomates moyennes 50 g de beurre 2 cuillères à soupe d?huile d'olive 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe de sucre Sel, poivre

Préparation: Laver les tomates, les essuyer et les couper en 2 dans le sens de l'épaisseur. Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive assez grande pour contenir les tomates coupées. Poser les tomates, côté coupé vers le haut. Saler, poivrer et faire saisir sur feu assez vif pendant 5 min. Verser le vinaigre balsamique et ajouter le sucre dans la poêle (pas sur les tomates). Secouer la poêle quelques secondes. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 20 min en retournant les tomates de temps en temps. Préchauffez le four 210°. Mettre les tomates dans le moule, côté bombé vers le fond. Piquer la pâte de quelques coups de fourchette et la poser sur les tomates en rentrant un peu la pâte qui dépasse vers l?intérieur. Baisser le thermostat du four à 180° et faire cuire la tarte pendant 25 à 30 min. Démouler la tarte et servir aussitôt accompagnée de copeaux de parmesan et de quelques feuilles de roquette.