Recette en Cocotte Minute : Coq au Vin à la Bourguignonne

Ingrédients :

• 200g de champignons
• 1 coq de 3,5 kg
• 2 carottes
• 3 oignons
• 3/4 de L de vin rouge
• 1 bouquet garni
• 4 gousses d'ail
• 4 c à soupe de farine
• 1 c à soupe d'huile
• 100g de beurre
• sel, poivre
  

Cuisson : 70 minutes dont 30 sous pression

Préparation :

• Mettez l'huile et le beurre dan sla cocotte
• Faire rissoler les morceaux de coq pendant 40 minutes
• Ajouter carottes et oignons en petits cubes et colorer également
• Ajouter la farine et remuer l'ensemble pendant 1 minute
• Ensuite déglacer avec le vin rouge, ajouter 2 dL d'eau, le bouquet garni, les gousses d'ail, un peu de gros sel, et quelques grains de poivre.
• Fermer, puis laisser cuire doucement 30min à partir du chuchotement de l'appareil
• En fin de cuisson, retirer les morceaux de coq
• Passer la sauce au chinois, remettre les morceaux de coq et ajouter des petits lardons blanchis et raidis à l'huile, ainsi que des champignons coupés en quartiers et sautés au beurre
• Avant de servir, parsemer de persil haché frais