Poulet aux échalotes et aux champignons

Le nº3 du magazine gastronomique irlandais Intermezzo proposait un menu simple et élégant pour deux personnes. Cette recette "french style" - en couverture du magazine - y figurait comme plat principal. Un délice...
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 blancs de poulet sans peau ni os
- sel & poivre noir fraîchement moulu
- 1,5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 12 gros champignons de Paris frais finement tranchés
- 2 échalotes finement tranchées
- 60 ml de vermouth blanc sec (ou de vin blanc sec)
- 60 ml de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
Préparation
Préchauffer le four à 160ºC.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajouter les blancs de poulet. Cuire les blancs de poulet pendant 7-10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et l'intérieur bien cuit. Saler et poivrer.
Transférer les blancs de poulet dans un plat. Couvrir avec une feuille d'aluminium alimentaire et réserver dans le four.
Faire fondre le beurre dans la même poêle. Ajouter les champignons et faire sauter pendant 5 minutes.
Ajouter les échalotes et faire sauter pendant encore 2-3 minutes, sans brûler.
Arroser avec le vermouth et laisser un peu évaporer. Ajouter la crème et la moutarde. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié et se présente bien crémeuse. Remuer régulièrement. Saler et poivrer.
Remettre les blancs de poulet dans la poêle, le temps de les réchauffer. Dresser les blancs de poulet dans un plat de service et napper avec la sauce. Servir sans attendre, avec une purée de panais.