Tajine de courgettes à la menthe

Combien de fois ai je entendu : "Les courgettes... à part les gratins, je ne sais pas comment les préparer !".
J'ai plusieurs réponses à cette question, ici, là, là, là, ici et là sur ce blog. Vous verrez que les recettes ne manquent pas et que la courgette n'est pas si inintéressante que ça ! Aujourd'hui, cuisinée en tajine et agrémentée de menthe, elle m'a une fois de plus bluffée !

Tajine de courgettes à la menthe

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 gousses d'ail
• 2 oignons rouges
• 6 belles courgettes
• 1 bouquet de menthe
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 verre de jus d'orange
• 1 cuil. à café de curcuma
• 1 cuil. à café de coriandre en poudre
• Sel et poivre

1. Pelez et hachez l'ail. Pelez et coupez finement les oignons. Lavez les courgettes, séchez-les bien et coupez-les en rondelles. Coupez finement les feuilles de menthe avec des ciseaux.

2. Mettez une cocotte à chauffer avec l'huile d'olive. Versez-y l'ail, les oignons et les rondelles de courgettes. Laissez-les revenir 5 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

3 Arrosez de jus d'orange, saupoudrez de menthe coupée, ajoutez les épices (curcuma et coriandre), salez et poivrez. Mélangez, couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux. Servez chaud.

Astuce : Choisissez vos courgettes bien fermes et à la peau bien lisse.

Source : "Tajine et couscous", Hachette pratique

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