Escalope de poulet au Marsala et à la Sauge

Bonjour,

Je vous propose une petite recette simple à réaliser, comme souvent chez moi, mais très savoureuse. Le goût de la sauge y est très agréable et la sauce au Marsala douce et acidulée.

 

La recette pour 5 personnes

• 5 petites escalopes de poulet ou de dinde (fines)
• 5 grandes feuilles de sauge (sauge déshydratée pour moi)
  
• 1 boule de mozzarella (Gouda jeune pour moi)
  
• 10 cl de marsala
• 3 c. à soupe d'huile ou du beurre
  
• sel, poivre

Répartir les escalopes de dinde sur une surface plane, les saler et les poivrer.

 Couper la boule en 5 petites tranches.

Poser une tranche de mozzarella sur chacune des escalopes ainsi qu’une feuille de sauge (ou un peu de sauge déshydratée).

Rouler ensuite les escalopes de poulet sur elles-mêmes en enfermant la garniture à l’intérieur. Maintenir le tout fermé à l’aide d’un pic en bois.

Faire chauffer l’huile ou le beurre dans une poêle et y faire dorer les escalopes pendant 10 minutes en les retournant régulièrement afin qu’elles soient dorées de tous les cotés.

Retirer les escalopes de la poêle et les réserver au chaud.

Déglacer alors la poêle avec le Marsala, en prenant bien soin de racler le fond de la poêle avec une spatule en bois pour décoller les sucs.

Aux premiers frémissements, remettre les escalopes et poursuivre la cuisson 1 minute.

Mettre les escalopes dans les assiettes de service, les arroser de jus de déglaçage et servir aussitôt.

Source : Cuisine AZ

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