Paella aux fruits de mer

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive ;
• 250 g de chair de lotte ;
• 3 calamars nettoyés ;
• 1 rouget barbet en filets ;
• 1 oignon haché ;
• 3 gousses d'ail hachées ;
• 1 poivron rouge coupé en dés ;
• 4 tomates ;
• 200 g de riz pour risotto ;
• 50 cl de court-bouillon ;
• 12 cl de vin blanc ;
• filaments de safran ;
• 125 g de crevettes décortiquées ;
• 100 g de petits pois écossés ;
• 8 moules ;
• 4 langoustines ;
• persil ;
• poivre.

1. Chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle et faire rissoler les calamars 2 mn, puis les filets de rouget et la chair de lotte. Réserver.
2. Chauffer le reste de l'huile et ajouter l'oignon, l'ail et le poivron. Faire cuire 6 à 7 mn en remuant.
3. Peler et épépiner les tomates ; les couper en petits dés et les ajouter à la poêle. Cuire encore 2 mn.
4. Mettre les filaments de safran dans un bol et couvrir d'eau chaude.
5. Ajouter le riz dans la poêle ; remuer. Ajouter vin, court-bouillon et 2 pincées de safran. Poivrer. Ajouter les poissons cuits, les crevettes, les petits pois et les moules. Couvrir et cuire 30 mn à feu moyen, jusqu'à ce que le riz est absorbé les liquides et que les moules soient ouvertes. Ôter du feu et laisser reposer 5 mn.
6. Entre-temps, faire pocher les langoustines puis les disposer sur la paella. Saupoudrer de persil et servir aussitôt.

Et bon appétit, bien sur !