Chili Con Carne aux parfums exotiques

Chili Con Carne aux parfums exotiques

Production: 4 Pots de 500ml.
Préparation: 20 Minutes
Cuisson: 6 Heures
Mise en Conserve: 60 Minutes de traitement par autoclave (sous pression) avec 11 lbs de pression

Le Chili Con Carne est un  classique des ranchers texans et de leur voisins mexicains.

Traditionnellement préparé sur feux de bois dans un chaudron de fonte, ce plat consistant est fait sur mesure pour une cuisson lente dans une mijoteuse (crock pot).

La recette originale est fortement parfumée de piments et nous y avons ajouté une petite touche d’exotisme avec un peu de poivre sauvage ANDALIMAN. Ce poivre merveilleux se combine parfaitement aux autres saveurs et donne à notre chili un goût tout à fait unique tout en respectant le style Tex-Mex de la recette de base.

Note 1: Si vous n’avez pas de mijoteuse vous pouvez quand même cuire ce plat au four. Démarrez la cuisson à 350F (180C) puis réduisez à 250F (120C) pour la suite.

Note 2: Le piment Piquin peut être remplacé par du chili broyé standard mais il faudra doubler la quantité et le goût sera moins savoureux. Le Piquin, bien que très fort, est un piment très parfumé. Le chili broyé se contente d’être fort mais fade.

Note 3: Si vous n’avez pas de poivre ANDALIMAN (il est très rare) vous pouvez en trouver chez Épices de crue ou tout simplement ne pas en utiliser. Le plat sera moins goûteux mais vous obtiendrez tout de même un chili conventionnel et savoureux.

Ingrédients:
Boeuf (Roti de palette) – [2 livres]  (908 g.)
Tomates en dés – [4 tasses]  (1 L.)
Oignons (gros) – [2]
Céleri (branches) – [4]
Ail (gousses) – [6]
Piment Piquin séché – [2 c. à thé]  (10 ml.)
Poivre Adaliman (Indonésie) – [1 c. à thé]  (5 ml.)
Sel & Poivre au goût
Huile d’olive – [1/4 tasse]  (65 ml.)
Pâte de tomate (boîte de 5.5 oz.) – [1]
Haricots rouges (boîte de 19oz, 540ml.) – [1]

Étapes:
1- Dégraisser puis découper le boeuf en fines lamelles.
2- Placer les lamelles de boeuf et l’huile dans la mijoteuse et chauffer à puissance maximale.
3- Couper les oignons en gros morceaux et le céleri en tranches. Ajouter dans la mijoteuse.
4- Éplucher, dégermer et émincer l’ail. Ajouter dans la mijoteuse.
5- Brasser régulièrement jusqu’à ce que le boeuf commence à brunir.
6- Dans un mortier (ou un moulin) écraser les piment et les grains de poivre Andaliman.
7- Ajouter les épices et les haricots dans la mijoteuse et bien mélanger.
8- Fermer le couvercle et cuire à haute intensité pour 1 heure.
9- Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger.
10- Réduire le feu à minimum. Couvrir et cuire 5 heures en brassant occasionnellement.
11- Ajuster sel et poivre au goût.
12- Servir sur du riz ou accompagné de pain grillé.

- – - Traitement de mise en conserve – - -

60 Minutes de traitement par autoclave (sous pression) avec 11 lbs de pression