Apple cheesecake, ou mon premier cheesecake ^^

Et oui, moi aussi je me lance dans la tendance du moment, celle du fameux cheesecake ! Je n'en avais encore jamais réalisé, ni même goûté d'ailleurs, mais je dois dire que ça me titillait depuis un moment. Eh bien, c'est maintenant chose faite, et je ne m'arrêterai certainement pas là, car le cheesecake a été pour moi une véritable révélation gustative ! C'est donc une belle histoire d'amour qui commence avec ce merveilleux dessert ^^. À moi les cheesecakes aux fruits, au chocolat, aux coulis et autres nappages !

Et pour commencer, un cheesecake aux pommes nappé de sauce caramel, recette créée par mes soins avec les ingrédients et les quantités de mon choix (sauf pour la sauce, c'est par là !).

Pour un grand moule à charnière de 26 cm de diamètre (soit au moins 10 parts) :

Fond :

• 250 g de spéculoos
• 100 g de beurre

Garniture :

• 4 pommes
• 3 cuil. à soupe de sucre blond non raffiné

Appareil :

• 3 oeufs
• 130 g de sucre
• 500 g de fromage blanc nature
• 180 g de Philadelphia (fromage à tartiner type St Moret)
• 40 g de farine
• 2 sachets de sucre vanillé

Émiettez les spéculoos manuellement ou au robot mixeur (ce ne doit pas être de la poudre).

Faites fondre le beurre et mélangez-le bien aux spéculoos pour former une pâte.

Étalez cette pâte dans le moule en tassant, et enfournez 10 à 15 min à 180 °C.

Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Faites-les cuire doucement dans une casserole avec 3 cuil. à soupe de sucre. Il faut qu'elles soient fondantes.

Préparez votre appareil : battez les jaunes d’œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite le fromage blanc, le Philadelphia et la farine. Battez légèrement pour rendre le mélange homogène.

Battez les blancs en neige. Incorporez-les à la préparation.

Disposez les pommes sur le fond de tarte cuit, puis le mélange au fromage blanc.

Enfournez 25 min à 180 °C, puis 35 min à 100 °C. Ensuite, éteignez le four, passez rapidement la lame d'un couteau tout autour des parois du moule pour décoller le gâteau (pour éviter qu'il se fissure lorsqu'il va se rétracter lors du refroidissement), et essayez de réaliser cette opération sans trop sortir le gâteau du four. Puis laissez-le refroidir et reposer dans le four, porte entrouverte, pendant au moins 1 h.

Mettez-le ensuite au frais pendant 24 h.

Le lendemain, démoulez-le délicatement et régalez-vous !

J'ai donc accompagné ce cheesecake d'un nappage au caramel trouvé ici, qui allait parfaitement avec le goût des pommes.


Note : mon cheesecake n'est pas aussi haut que les cheesecakes que l'on peut trouver dans les salons de thé, mais c'est tout simplement parce que j'ai un grand moule à charnière, et donc ça s'étale au lieu de s'élever ^^. Qu'importe, c'est juste une tuerie !