Carpaccio de magret fumé et clémentines

Carpaccio de magret fumé et clémentines

 14/01/2012
C'est en feuilletant un des magazines "Pleine Vie" que nos amis Martine et Patrice nous ont laissés que j'ai découvert cette recette. Les fêtes sont passées mais je pense qu'elle aurait pu être au menu d'un des repas de Noël ou Nouvel An.
C'est très simple et rapide! Cette recette est pour deux personnes.
- 3 clémentines juteuses
- 1 magret de canard fumé tranché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, fleur de sel et poivre
- un bouquet de mâche pour décorer (je n'en avais pas...) 
1 - Couper une clémentine en deux et la presser. Peler les deux autres et découper chaque quartier en deux dans le sens de la longueur.
2 - Faire une vinaigrette en mélangeant au fouet une pncée de sel, le jus de la clémentine et l'huile d'olive.  
3 - Monter le carpaccio en intercalant les tranches de magret et de clémentines. Assaisonner d'un peu de vinaigrette. Ajouter un bouquet de mâche (que je n'avais pas!). Assaisonner de fleur de sel et de poivre.
C'est très fin! Nous avons beaucoup apprécié.
Cette recette est proposée par le chef Fabrizio La Mantia du restaurant "Sensing" situé dans le 6ème arrondissement de Paris.
Suggestion : Je vous rappelle qu'il est possible de faire vous-même votre magret séché. Rien de plus simple! Voici la recette en suivant ce lien. 
Tiens, j'ai un magret au congélateur. Je vais en préparer un....

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