Ravioles au foie gras, sauce aux truffes

“Ah, que bueno ! Maintenant, je peux mourir !!!”

Sans aller jusque là, je suis mille fois d’accord avec toi ma Chère Cristina. Ce plat est une vraie réussite. C’est magnifique, exceptionnel, mortellement bon !!!! – Tu voulais un menu tout foie gras, et je tiens toujours parole !  … tu as bien fait d’insister ! 

C’EST DIVINEMENT FAMEUX ! 

… et l’occasion pour les Valentines d’épater leurs Amoureux.

Temps de préparation : 40 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 paquet de Wonton (carrés de pâtes chinoises) /compter 5 ravioles par personne =40 feuilles

1 demi foie gras mi-cuit

1,5 l de bouillon de volaille (contenant 2 cubes de bouillon de volaille) + 1 c à c de miel

250 g de mascarpone

100 g de crème Fleurette

1 c à c de miel

1 petit pot de truffes / carpaccio de truffes avec son jus

1 jaune d’oeuf

sel et poivre du moulin

Vous avez le choix entre réaliser votre propre terrine de foie gras ou l’acheter prêt (j’ai choisi la première option).

Occupons nous d’abord de la sauce aux truffes. Versez dans une grande casserole, le pot de mascarpone, la crème fleurette, l’huile des truffes. Salez, poivrez et laissez le tout fondre, se mélanger à feu moyen. Je n’ai rajouté les truffes, que quelques minutes avant de dresser mes assiettes. Cela suffit à parfumer la sauce, d’autant qu’il y a eu l’huile des truffes déjà dans la sauce. Réservez à feu doux.

Deuxième étape : la préparation des ravioles. Disposez les feuilles de Wonton sur un plan de travail préalablement fariné.

Mettez le jaune d’oeuf dans un bol, légèrement dilué avec de l’eau. Badigeonnez au pinceau les bords de chaque carré de pâte avec ce jaune d’oeuf et déposez en leur centre, un beau cube de foie gras.

Recouvrez-les un à un d’une autre feuille de pâte en prenant soin d’évacuer l’air comprimé (attention, faites le délicatement car les feuilles vont vite coller entre elles).

Puis, à l’aide d’un cercle à pâtissier, si possible rond, découpez chaque raviole – c’est plus esthétique.

Une fois l’opération terminée, saupoudrez le tout d’un peu de farine (comme le font les Mamas italienne). Réservez.

Troisième étape : préparez le bouillon dans lequel vont être pochées chaque raviole. Prévoyez 1,5 litre d’eau dans lequel vous rajouterez 2 cubes de bouillon de volaille et 1 c à c de miel liquide.

A ébulition, plongez les ravioles au foie gras dedans.

Attendez 3 mn et sortez-les à l’aide d’un écumoire.

Egouttez-les bien avant de les déposer dans chaque assiette et nappez le tout de la fameuse crème aux truffes.

Servez aussitôt et SAVOUREZ. C’est le bonheur !

Ce qui est exceptionnel, c’est que cette recette n’est pas écoeurante. On pourait le craindre, mais pas du tout.  

C’est vraiment exceptionnel !