Filets de poulet aux épinards et noix de cajou

Portions : 4Préparation : 20 mnCuisson : 40 mn
Ingrédients600 g d'escalopes de poulet750 g d'épinards frais1 gros oignon 3 gousses d'ail 1 c à s de basilic séchéQuelques brins de persil frais150 ml de bouillon de volaille50 g de romanoQuelques noix de cajou Jus d’½ citron presséHuile d'oliveBeurreSel et poivre
Méthode
Nettoyer et tailler les escalopes de poulet en filets moyens ensuite les badigeonner avec un peu de sel et le jus de citron. Réserver au frais.
Pendant ce temps laver les épinards et les laisser s’essorer. Emincer l’oignon, ciseler le persil, pulvériser les noix de cajou en éclats grossiers, râper le romano, hacher l’ail et faire chauffer le bouillon de volaille.
Préchauffer le four à 350°F (175°C)
Sur un feu moyen-vif, faire chauffer un filet d'huile et une noix de beurre dans une sauteuse, faire dorer les filets de poulet de tout côté pendant environs 5 minutes. Additionner l’oignon et continuer la cuisson en remuant le tout pendant 3  minutes. Ajouter l'ail, le persil, le basilic, le bouillon chaud, un peu de sel et du poivre. Continuer la cuisson pendant 7 à 10 minutes de plus à couvert pour permettre au liquide s'évaporer.
Transférer le poulet et sa sauce dans un plat allant au four, incorporer les épinards, saupoudrer de  romano et disperser les noix de cajou. Enfourner au milieu du four et cuire de 20 à 25 minutes.
Servir chaud avec une salade aux tomates cerise et roquettes.