Blinis de sarrasin, fondue de poireaux & maquereau fumé, crème citron-ciboulette

Ingrédients pour 6 personnes :

• 75 g de farine blanche
• 25 g de farine de sarrasin
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 10 cl de lait
• 1 oeuf
• 30 g de beurre fondu
• 2 blancs de poireaux
• 200 g de filet de maquereau fumé (2 filets)
• 30 cl de crème fraîche
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 1 citron

Préparation :