Lapin au nougat de raisins secs et poires caramélisées

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

Aujourd'hui je vous présente un autre plat marocain dont le goût est vraiment exquis.

Notre cuisine marocaine est un art car, à part le goût, on s'interesse à la finesse et la justesse dans la décoration et la présentation de nos plats.

De ce fait, j'ai choisi de partager la recette du lapin au nougat de raisins secs et poires caramélisées en gardant toujours le principe du sucré salé qui caractérise la majorité de nos plats.

* Ingrédients :

 Un lapin de 1.250 g

 ½ càc de curcuma.

½ càc de gingembre.

½ càc de poivre blanc.

1 càc de safran pur.

2 Bâtons de cannelle.

1 càc d’épices de Mrouzia.

½ càc de bsibissa moulu.

¼ càc de smen.

1 càs de miel

1 càc de beurre.

¼ verre d’huile d’olive.

¼ verre d’huile de table.

2 oignons hachés.

2 gousses d’ail hachées.

Sel.

250 g de fois de lapin coupés en petits morceaux.

Nougat de raisins secs :

125 g de raisins secs.

100 g sucre.

125 g d’amandes frites et mixées.

1 càs d’eau de fleur d’oranger.

Bsibissa moulu.

Nwiwira moulu.

Cannelle.

Poires caramélisées :

750 g de poire.

1 càs de beurre.

1 càs de miel.

Cannelle.

* Préparation :

- Mélanger les épices, l’ail, smen avec un peu d’eau puis mariner le lapin pendant 2 heures.

         - Dans une cocote mettez le lapin, les huiles et laisser sur feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

            - Ajouter l’oignon et bien mélanger, couvrir d’eau nécessaire puis ajouter les bâtons de cannelle et laisser mijoter jusqu’à cuisson du lapin.

   - En ce temps mixer les raisins secs et les mettre dans une petite casserole en ajoutant le sucre, l’eau de fleur d’oranger, Bsibissa, Nwiwira, cannelle et ¼ verre d’eau.

- Laisser caraméliser sur un feu doux puis ajouter les amandes et bien mélanger.

- Verser la préparation dans un moule à silicone et laisser refroidir.

- Éplucher les poires et les couper en deux, porter à ébullition pendant une minute.

- Retirer les et plonger dans l’eau froide puis les égoutter.

     - Dans une poêle mettre ces poires avec le miel,  le beurre, cannelle et ¼ verre d’eau et laisser caraméliser.

- Une fois cuit retirer le lapin du feu puis ajouter la fois et une càs de miel.

- Badigeonner le lapin de beurre et miel puis le mettre au four préchauffé à 180 °C pendant 15 minutes.

    - Disposer le lapin dans un plat à servir, couvrir de sauce puis décorer de poires, de raisins secs et d’amandes.

Bessaha Oraha.